内蒙古西部、晋北、以及陕北的酸粥主要由小米发酵而成，色泽金黄，口感绵软利齿，具有泻火利便之功。
酸粥的历史可以追溯到北宋时期，当时为了躲避兵祸，老百姓将泡好的米丢下几天后煮成粥，结果味如酸奶，于是逐渐演变成现在的酸粥。酸粥在河曲地区被称为“救命饭”，夏天食用可以清热解毒，肠胃好，久吃不厌。
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酸粥
酸粥是一种极具地方特色的食品，主要流行于内蒙古西部地区、晋北、以及陕北地区。酸粥由西部出产的小米经过发酵之后制成，通常作为早餐食用，
